山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。

　　对于山药的食用会造成慢性自杀这个说法我觉得有些滑稽，要说到慢性自杀这个问题，除非您吃了什么有害成分的食物、又或者暴饮暴食伤身体、熬夜晚睡等不良生活方式来间接的缩短你的寿命。仅仅因为单纯的吃山药这一食材就会产生慢性自杀，这种离谱的事是不大可能的。

　　但本身山药作为食物不存在毒性作用，除非因为保存不当或运输过程中发生了变质问题，如果发现买的山药表面上有黑斑点或切开后山药肉色发红，而不是肉色呈雪白色的，就可能是感染了有害病毒，这时候的山药就不建议购买或者选择马上丢弃。

　　其实山药最大的一个问题是：如果皮肤直接接触新鲜山药，可能会导致痒的发生。痒的感觉其实特别不舒服，会引起人与体不自觉的搔抓，引起一系列皮肤病的发生，其实我在这里可以教大家一个比较简便的方法来解决这个问题，既不会影响山药的颜色产生褐变，也不容易肌肤发生瘙痒问题，可以采用白糖、食盐、白醋的混合液将山药进行浸泡，浸泡10分钟，可有效防止山药中的酶发生氧化，以致褐变，起到保鲜护色的作用，也不会觉得痒。当然啦，如果你想直接戴个手套处理就更简单粗暴了。

　　山药属于薯类，既作为主食食用，也可作为淀粉类蔬菜食用。山药热量较低，含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁、磷等人与体不可缺少的无机盐和微量元素。

　　每100g的山药含有热量（56Kcal）、水分（84.8g）、蛋白质（1.9g），脂肪（0.2g），膳食纤维（0.8g）、碳水化合物(11.6g)、维生素A(7mg）、维生素B1(0.05mg）、维生素B2（0.02mg）、维生素C(5mg）、钙（16mg）、铁(0.3mg）、锌(0.27mg）。

　　山药性味，甘平，具有广泛的生理药物活性作用，常用于日常中药汤剂和饮食、食疗等的使用。

　　山药中含有山药多糖，对于糖尿病病人适当食用可以帮助降低血糖、血脂及MDA（胰腺丙二醛）等水平，达到增强谷胱甘肽酶的抗氧化活性，升高血清中高密度脂蛋白胆固醇的水平，山药多糖具有较好调节糖脂的作用,其中的作用机制可能与改善胰岛素敏感性，以及抗氧化作用等相关，因此，糖尿病病人不是不能吃山药的，可以选择适量吃。

　　山药不能和什么一起吃相克：

　　山药+荞麦米：一起吃身体不适

　　山药+鹿肉：一起吃生涩易便秘

　　山药+猪肝：破坏维生素C，降低营养物质

　　山药+黄瓜：破坏维生素C，降低营养物质

　　山药+笋瓜：破坏维生素C，降低营养物质

　　山药+南瓜：破坏维生素C，降低营养物质

　　山药+胡萝卜：破坏维生素C，降低营养物质

　　山药+鱼：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状

　　山药+虾：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状

　　山药+甘遂：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状

　　山药+藻类：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状

　　山药+鲤鱼：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状

　　山药+鲫鱼：一起吃引起腹痛、恶心、呕吐等症状

　　山药+碱性食物：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状

　　宜搭：

　　山药+枣：一起吃健脾利胃

　　山药+乌鸡：一起吃滋补佳品

　　山药+鸭肉：一起吃补阴养肺

　　山药+扁豆：一起吃补脾益肾

　　山药+银耳：一起吃滋阴润肺

　　山药+莲子：一起吃健脾补肾