素食有大量的纤维素。可以加快肠道蠕动减少癌症发病率，尤其是直肠癌、结肠癌的发生。素食可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生。素食可以控制热量摄入。使人精力充沛。但也要注意营养均衡，不能一味的吃素。尤其是儿童生长和创伤严重消耗性疾病，身体需要能量的时候。要补充多种能量。

吃素者指的是不吃肉、家禽、海鲜等动物性食品的人。按照不吃的食物种类可以细分纯素、蛋素、乳素、乳蛋素等。

纯素食：完全不吃动物和来自动物产品；

蛋素食：可以吃蛋类及其相关产品；