金枪鱼哪个部位好吃，金枪鱼为什么那么贵。作为日料刺身中的顶级食材——金枪鱼，身价何止是高，简直是尊贵！！！金枪鱼又叫鲔鱼，香港人称它为吞拿鱼。

　　最最高级的金枪鱼，位于鱼身腹部的鱼腩部分，是金枪鱼鱼身中最肥美的部分，一般都只用来切成生鱼片。

　　在日本，金枪鱼鱼腩写作“トロ”（toro），根据部位不同，又分为“大トロ”（otoro）和“中トロ”（chutoro），最贵的当然是口感最销魂的otoro。

　　相对我们平时吃到的赤色的金枪鱼肉，基本都集中在背部，而且颜色越深越靠近背部，颜色越深价格越低，口感只能是soso。

　　我们先看看一般捕捞上来的金枪鱼会做那些处理：

　　1．避免鱼蹦跳：鱼上甲板以后，不能让它蹦跳，以免造成体内淤血。淤血以后，会造成大面积肌肉的损坏，尤其在腹部。处理的方法是：放在地毯上，双手按住鱼眼，或是用锤击鱼的头部，之后立即放血。

　　2．切尾：通常用锋利的刀在背鳍倒数第3第6节之间切断，对个体较大的鱼，为防止切断后的尾部过细，要在倒数4与5节之间。

　　3．切断胸鳍后部血管：通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管，从胸鳍分离出后将两条血管切断，切断的刀口深5厘米，长4厘米，切的程度要适当，如刀口切入过深，血会侵入内部肉里，造成浪费。

　　4．切断心脏前的头动脉：将心脏前的头动脉切断，用海水冲洗鱼体，防止鱼体温度上升，然后进行排血、操作。排血将鱼鳃内膜割一个洞，用水管将海水由此灌入，到基本无血为止，血是否排净以尾部为准。

　　5．头后部的销钉插下：销钉插下的在排血处理结束后进行的。这一操作旨在破坏鱼脑的软骨，使鱼处于死亡状态，。销钉插下的位置在头部的内点或凹陷处或鱼眼上方的头顶部。

　　6．去内脏和鳃：用锋利的刀在腹部从肛门剖开至胸鳍，取出鱼的内脏，用海水冲洗干净，操作时应注意，贴在腹腔内壁的一层膜也要取出，并用海水冲洗腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开，去掉部分鳃，去鳃时，鱼鳃后部切的块要尽可能大，最好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头为止，然后从鱼鳃上部直切断鳃。去鳃后，用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉剁掉，但不能将鱼鳃内的肉刮破。

　　7．洗涤：刷洗鱼体时，必须从尾部向头部刷洗，再进行海水沐浴，然后分别由准备室到结冻室制冰衣，保冷，使商品鱼达到优质高价要求。

　　当你去东京筑底市场看金枪鱼拍卖的时候，会发现它们都是朝同一侧侧卧的，这并不只是为了美观~当然，还有一些渔港并不讲究上下身，要具体问题具体分析的。除此之外，一条金枪鱼的身体前部、中部、后部的质地和油脂分布也会有很大差异。

　　如上图金枪鱼的肉质分布可分为两部分：腰和背部。

　　再细分一些的话就是：大肥（大トロ）、中肥（中トロ）、红肉（赤身）。