鸡蛋是我们日常生活中不可或缺，也是少有的营养素密度高的食物，其氨基酸含量和比例最为接近人与体，最易被人与体所吸收。它除了不含膳食纤维，含有较少的维生素C外，其他人与体所必需的营养素含量都较多，富含优质蛋白、脂肪、卵磷脂、维生素和磷、钙、钾、钠等人与体所需要的矿物质。因此，长期以来受到广大朋友的青睐。

　　每100g鸡蛋的营养价值：

　　热量（144Kcal）、蛋白质（13.3g）、脂肪（8.8g）、碳水化合物(2.8g)、维生素A(234mg）、维生素E(1.8mg）、维生素B1(0.1mg）、维生素B2（0.3mg）、烟酸(0.2mg）、胆固醇（585mg）、镁（10mg）、钙（56mg）、铁(2mg）、锌(1.1mg）、铜（0.2mg）、钾（154mg）、磷（130mg）、钠（131.5mg）、硒（14.3mg）。

　　鸡蛋大小不一，一般的鸡蛋在45g-55g左右，而每个鸡蛋的营养素含量相差不大，鸡蛋营养价值较高，建议成年人每周摄入3-4个鸡蛋（选择50g左右，约一两的鸡蛋），适量食用鸡蛋对人与体血清胆固醇水平影响微弱。

　　而现在很多人认为蛋黄中的胆固醇含量高而不敢吃鸡蛋，甚至有些人则只吃蛋白不吃蛋黄，实际上，对于一般普通人群蛋黄并不是那么可怕，鸡蛋更是好东西。鸡蛋所含有的脂肪，维生素和矿物质主要集中在蛋黄，蛋黄中所含的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素是身体发育必不可少的成分，吃鸡蛋不应丢弃蛋黄。

　　蛋黄中的胆固醇是一种强乳化剂，能使人与体内胆固醇的脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，避免胆固醇在血管内沉着，有利于防止动脉粥样硬化。一个鸡蛋所含的胆固醇对人与体十分有利。人与体内的胆固醇主要来自内源性和外源性两个途径，内源性胆固醇的来源主要是由机体肝脏利用醋酸及其前体合成，每天人与体会合成1-1.2g的胆固醇，是人与体胆固醇来源的主要来源，而外源性胆固醇的来源主要是通过食物获取，而经膳食合成的胆固醇只占体内合成胆固醇的1/7-1/3。

　　成年人一周吃几个鸡蛋最合适？

　　根据2016膳食指南推荐成年人一周吃3-4个鸡蛋最为合适。鸡蛋对于一般普通人群每天适宜吃1-2个，但对于慢性病或血脂高的人群要注意了，冠心病患者每天不超过1个为宜；高胆固醇血症患者尽量少吃或者不吃鸡蛋，或者可以采取只吃蛋白不吃蛋黄的方式。

　　对于健康人每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇并没有影响。但对于一些代谢性疾病的人群来说，这个食物中的胆固醇就会影响到血脂的代谢。每建议小于7个鸡蛋，建议3-4个适宜。对于一些产妇（泌乳）、或是健身的人考虑营养素每天可以额外增加1个，每天可以吃2个鸡蛋，一周14个鸡蛋。

　　无论是哪类人群都不要摄入过多的鸡蛋，每天3-4个或是更多并不建议。它即不利于我们每天的膳食平衡也会造成蛋白质的的浪费还增加了肾脏代谢的负担。

　　还有就是提醒大家在吃鸡蛋时选择蒸煮营养价值最高，煮蛋一般5-6分钟。时间过长蛋白质过分凝固，影响消化吸收。生鸡蛋容易感染沙门氏菌而且妨碍蛋白质的消化不建议吃。煎蛋不建议火候太大，煎的时间不要太长！