猪油到底能不能吃，吃了对身体有什么影响？首先我们来对比一下几种比较常见的油脂，看看它们之间的脂肪酸分布情况是怎样的，这同样是我们接下来进行判断的依据:

　　猪油

　　饱和脂肪酸:42%

　　单不饱和脂肪酸:48%

　　多不饱和脂肪酸:10%

　　橄榄油

　　饱和脂肪酸:15%

　　单不饱和脂肪酸:73%

　　多不饱和脂肪酸:12%

　　深海鱼油

　　饱和脂肪酸:28%

　　单不饱和脂肪酸:23%

　　多不饱和脂肪酸:49%

　　说到猪油，小时候穷得一星期也吃不上几次肉时，它就是无上的美味啊，炼出来的油渣，吃起来嘎嘣脆，嘴角流油。现如今，猪都开始减肥，往瘦肉型发展了，想挑块大肥肉也不容易，瘦肉想剔也剔不掉。

　　要说对猪油热爱，还是得说乌克兰人，他们还专门搞了个猪油节，甚至搞吃猪油大赛，如果猪油能吃出病来，乌克兰人也是首当其冲，天蹋了有他们先顶着，不用担心的。

　　猪油最让人诟病的就是饱和脂肪酸让人长胖，胆固醇会让人胆固醇升高。可是，棕榈油、椰子油的饱和脂肪酸含量和猪油也不相上下，牛油、羊油甚至更胜一筹。血液中的坏胆固醇跟心血管病是有相关性的，不过人与体大约百分之七十胆固醇是自身合成的，吃的因素至多只能占到百分之三十。

　　2016年版《美国居民膳食指南》中取消了对饮食胆固醇的摄入上限，2016年5月，欧洲动脉硬化学会与欧洲临床化学和实验室医学联盟发布了联合共识声明：常规血脂检测时不需要使用空腹血，因为膳食对血液中脂质和脂蛋白变化影响并不显著。也就是说，膳食中的胆固醇对血脂并没有之前以为的那么大的作用。

　　不过本身体内脂肪代谢不正常的人群，还是要注意控制膳食胆固醇的摄入量，猪油虽好，也不能随心所欲。

　　由于现在人们普遍存在营养过剩的现象，所以才对猪油这种脂肪含量比较高的食物才会有更多的偏见。要知道，脂肪能促使脂溶性维生素A、D、E、K及胡萝卜素的吸收和利用，而且在极端环境中，在消耗性疾病时，脂肪能大显身手陪伴我们经历风雨。

　　有研究说猪油不利于小鼠肠道内乳酸杆菌、双歧杆菌生长，虽然对人类的影响是不是同样如此还无从得证，不过如果担心，猪油就和酸奶一起吃吧。

　　虽然猪油看着油光锃亮，但是你不是以为只有它才会让你长胖，实际上所有的油都能让你长胖，不要以为别人宣传是“健康油”，就可以放开了吃。

　　1564年的炼金术家Paracelsus就发现了万物皆毒的理论，认为任何食饮，超量食用，即显毒性。可以这么说，世界上并不存在什么完美的健康食品，好吃的也需要适量。猪油也是如此，适量吃，有益无害。

　　出生在70年代以前的人都会记得当时家家户户灶台上都放着一个油罐子，或大或小，里面盛的就是当时所吃的猪油或羊油。温度低时，油凝成白白的；温度高时，上面的化成油；温度再高时，整罐子的油都化了。炒菜时，挖一勺油在锅里，油很快就在锅里融化了，香味也就弥漫开来。那时候家家备有猪油或羊油，并不是人们都爱吃动物油，而是那时候属于计划经济，对一般老百姓来说，不是想买什么就买的到，想买多少就能买多少。每人每月也就半斤油，平均每天10克不到，油不够吃怎么办？买肉呗！然而实际上肉也是定量供应，肚里没有油水，怎么办？人民群众是有聪明智慧的，买肉买肥肉甚至板油，回到家里炼油，来弥补植物油供应的不足。炼油还有一个副产品，那就是油渣，在那时也属于美味，刚炼出的油渣，沾点白糖，吃起来又香又甜。油渣还可以用来做包子、饺子、熬菜等。并不是有多美味，而是当时食物供给不足，无奈而为之。

　　由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸的种类不同，对健康的影响也不同。一般来讲，脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长，熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，如猪、牛、羊油等。饱和脂肪酸含有较多的胆固醇，饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，继发引起动脉血管狭窄，形成动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险。因此，总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高应少吃。